Jakarta – Martabak telur selama ini identik dengan isian daging cincang yang gurih. Namun, resep martabak telur tanpa daging cincang ternyata tidak kalah populer dan justru menjadi pilihan bagi mereka yang ingin menghemat biaya atau menghindari konsumsi daging. Hasilnya pun tetap menggugah selera.
Banyak orang beranggapan bahwa tanpa daging, martabak telur akan terasa hambar dan kurang berisi. Faktanya, kunci kelezatan martabak telur justru terletak pada keseimbangan bumbu dan cara memasak kulit hingga renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Isian bisa disesuaikan dengan bahan apa pun yang tersedia di dapur.
Artikel ini akan membahas resep martabak telur tanpa daging cincang yang bisa Anda coba di rumah. Hasilnya pun tidak kalah lezat dengan yang tradisional. Anda juga dapat menemukan berbagai ide isian martabak telur selain daging cincang serta tips anti gagal, yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (25/6/2026).
Daftar Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Kulit Martabak:
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 1 butir telur ayam
- 150 ml air hangat
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan Isian:
- 4 butir telur ayam
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang halus
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kecap manis
- 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan Pelengkap (Opsional):
- Cuka atau acar timun sebagai pendamping
- Saus sambal atau cabai rawit sesuai selera
Cara Membuat Martabak Telur Tanpa Daging Cincang
Langkah 1: Membuat Adonan Kulit
- Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar, aduk rata.
- Buat lubang di tengah adonan, masukkan telur dan tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni.
- Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit hingga teksturnya licin dan tidak lengket di tangan.
- Tambahkan minyak goreng ke dalam adonan, uleni kembali selama 5 menit.
- Tutup adonan dengan kain lembap atau plastik wrap, diamkan selama 30 menit agar gluten berkembang.
Langkah 2: Menyiapkan Isian
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombai hingga layu dan harum.
- Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, tumis bersama hingga matang.
- Angkat tumisan dari api, biarkan hingga suhu turun ke suhu ruang.
- Kocok telur dalam mangkuk besar, tambahkan garam, merica, dan kecap manis.
- Masukkan tumisan bawang dan daun bawang ke dalam kocokan telur, aduk merata. Sisihkan.
Langkah 3: Membentuk Kulit Martabak
- Ambil satu bagian adonan kulit sebesar kepalan tangan, pipihkan di atas permukaan berminyak.
- Tarik adonan perlahan ke segala arah hingga tipis merata seperti kulit lumpia. Kerjakan dengan hati-hati agar tidak robek.
- Olesi permukaan adonan yang sudah tipis dengan sedikit minyak.
Langkah 4: Memasak Martabak
- Panaskan wajan datar atau teflon dengan sedikit minyak di atas api sedang.
- Letakkan kulit yang sudah ditipis di atas wajan panas.
- Segera tuangkan adonan isian di bagian tengah kulit.
- Lipat keempat sisi kulit ke arah tengah untuk membungkus isian, tekan ringan agar menyatu.
- Masak dengan api kecil hingga bagian bawah berwarna keemasan, lalu balik dengan hati-hati.
- Masak sisi sebaliknya hingga matang, kira-kira 3 hingga 4 menit per sisi.
- Angkat, tiriskan, dan potong sesuai selera sebelum disajikan.
